2021公共营养师考试题目下载8卷

发布时间:2021-06-28

2021公共营养师考试题目下载8卷 第1卷


蛋中微量营养素含量总体上基本稳定,各种蛋的营养成分有共同之处。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】蛋中宏量营养素含量总体上基本稳定,各种蛋的营养成分有共同之处。


蛋白质一能量营养不良的病因为( )。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多

正确答案:BCD
BCD【解析】由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时,都可能发生蛋白质一能量营养不良,常见的原因有:食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。


下列食物中锌含量最高的是()

A、蔬菜

B、牡蛎

C、牛奶

D、动物内脏

本题答案:B


危害分析关键控制点的缩写是HACOP。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
危害分析关键控制点的缩写是HACCP。


给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。

A.2~4个月

B.4~6个月

C.6~8个月

D.8~12个月

正确答案:B
B


孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

正确答案:A
A【解析】饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。


2021公共营养师考试题目下载8卷 第2卷


比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。( )

正确答案:√
比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称,包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。


引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】引起沙门菌属食物中毒的食物主要是动物性食品。


食物广义的风味包括( )。

正确答案:ABCDE
风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉,是这些感觉的综合效应。


以下事项中健康管理对象有权了解的是( )

A.自己的健康状况

B.健康管理师对自己健康状况作出的判断和分析

C.将支付或已支付的费用

D.即将接受的检查项目

E.实施预防措施或干预的必要性,存在的积极意义

正确答案:ABCDE


下列说法中,包含着创新思想的是( )。

A.与时俱进

B.礼之用,和为贵

C.民委邦本,本国邦宁

D.见利思义

正确答案:A
此题暂无解析


属于可溶性膳食纤维的是( )

A、果胶

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

答案:A


2021公共营养师考试题目下载8卷 第3卷


豆类食品中所含矿物质的特点是( )。

A.高钾、低镁、低钠

B.低钾、高镁、低钠

C.高钾、高镁、低钠

D.高钾、低镁、高钠

答案:C


检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有( )。

正确答案:ABCDE


应用( )软件中的核对模块对录入的数据进行核对,可以减少数据录入的误差。

正确答案:A


下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。

A.黄曲霉

B.展青霉

C.杂色曲霉

D.镰刀菌

E.黄绿曲霉

本题答案:A, B, C, D, E


简述抑制钙吸收的因素。

正确答案:


标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )

A.可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。

B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。

正确答案:ABC


2021公共营养师考试题目下载8卷 第4卷


储留氮吸收氮× 100表示的是( )。

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质表观消化率

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质生物价

正确答案:D
蛋白质生物价=储留氮/吸收氮×100。


婴幼儿身高粗略估计公式为:身高(cm)=年龄(岁)×7+70。( )

正确答案:×
3岁~青春前期身高粗略估计公式为:身高(cm)=年龄(岁)×7+70。


根据材料回答 148~152 题:

某男子,50岁。前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:

第 148 题 上述案例中该男子的BMI值为( )。

正确答案:D
BMI=体重(kg)÷[身高(131)]2=85÷1.682=30.1。


缺铁性贫血的病因包括( )。

正确答案:ABCE
缺铁性贫血的病因(原因/危险因素)主要有:①膳食铁摄入不足。②机体对铁的需要量增加。③铁吸收减少,如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。④铁的消耗增加,如大出血、月经过多或钩虫感染等。


下列哪种维生素有利于铁吸收?( )

正确答案:A
【考点】促进非血红素铁吸收的膳食因素


不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。

正确答案:A
【考点】不能通过乳腺进入乳汁的营养素【解析】维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。


2021公共营养师考试题目下载8卷 第5卷


营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中不能采用以下( )方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

正确答案:C


营养教育并非仅仅传播营养知识,还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。( )

正确答案:√
【考点】营养教育的目的


在人群膳食调查报告中对居民膳食脂肪摄人状况可从( )方面进行描述。

正确答案:BCD


冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

正确答案:C
C【解析】冻结保藏,冻结时的温度为-23℃,储藏温度为-18℃。


不参加劳动的老年人,每日的能量需要量约为( )kcal。

正确答案:D


五行学说执导诊断,面见赤色,脉见洪象,口舌生疮,则病位在( )

A.肝

B.心

C.脾

D.肺

E.肾

正确答案:B


2021公共营养师考试题目下载8卷 第6卷


2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为( )mg/d。

正确答案:C
【考点】锌的推荐摄人量


如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

答:评价蛋白质营养价值的方法有:
a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。
b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
c、蛋白质生物学价值(BV):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
d、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫
f、蛋白质功效比值(PER)=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所,构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺乏其中任何一种就会影响合成,所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。


男性的腰臀比超过( )时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

正确答案:D
D


与人交往时,你最看重他(她)们哪一方面的素质?( )

A.业务能力

B.外表形象

C.为人品行

D.谈吐举止

答案:C


下列属于寡糖的有()。

A.水苏糖

B.低聚果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

E.棉子糖

本题答案:A, B, E


评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是( )。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

正确答案:B


2021公共营养师考试题目下载8卷 第7卷


下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

正确答案:B


哪些情况下需要洗手( )

A、处理食物前

B、上厕所后

C、处理垃圾后

D、触摸如钱币等其他物品后

答案:ABCD


已知面条生重100克,煮熟后的重量为260克,计算面条的生熟重量比值。(5分)

正确答案:
面条的生熟重量比值=面条的生重量/面条的熟重量=100/260=0.38


为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

正确答案:A
A【解析】对食品进行营养强化要有明确的针对性,符合营养学的原理,符合国家的卫生标准,尽量减少食品营养强化荆的损失,保持食品原有的色香味等感官性状,而且要经济合理,有利于推广。


下列属于寡糖的有()。

A.水苏糖

B.低聚果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

E.棉子糖

本题答案:A, B, E


营养生理需要量是指( )。

A.维持人体正常生长发育所需要的量

B.维持人体正常生理功能所需的最低数量

C.从事劳动所需要的量

D.维持基础代谢所需要的量

正确答案:B
B


2021公共营养师考试题目下载8卷 第8卷


黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。

正确答案:CD
黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。


( )具有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A.B组维生素

B.维生素D

C.β-胡萝卜素

D.番茄红素

正确答案:C
此题暂无解析


指定修约间隔为1,表示需要将数值修约到( )。

正确答案:C


儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括( )。

正确答案:D
儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增,可伴有低热、呕吐、腹泻等。


为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。(判断题)

答案:×


下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食,控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物

正确答案:D
D【解析】儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物,或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整,改变不良的饮食行为,而不应服用减肥药。